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這幾年“自釀葡萄酒”莫名其妙火了起來，很多長輩總想將自己的手藝拿給所有人嘗一嘗，你還很難拒絕，雖然表面上要客氣的拒絕，但是內(nèi)心在狂吼“你們釀的哪是葡萄酒，你們釀的那叫細(xì)菌培養(yǎng)液啊!”

首先，我們來看原料。對!沒錯就是葡萄

兩個的差別還是很大的對吧，一般自釀酒的選手們買的都是食用的葡萄，最起碼我在網(wǎng)上看到的這些自釀選手還沒有人買霞多麗、赤霞珠、黑皮諾、長相思、西拉等等葡萄來釀酒。

葡萄一般可分為食用葡萄(就是皮薄肉多，你吃的賊開心的那種)和釀酒葡萄(皮厚)。為啥要分呢?因?yàn)樗麄兊姆N植標(biāo)準(zhǔn)等等完全不一樣，監(jiān)管部門監(jiān)管也要方便啊。

酒莊在釀造葡萄酒的時候，盡量保留葡萄外皮上的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進(jìn)行清洗(一般的釀造過程是采摘，然后就是去梗，發(fā)酵等等，沒有清洗對不對!)，所以對農(nóng)產(chǎn)品殘留有嚴(yán)格的要求。

再看自釀選手，對買來的食用普通的農(nóng)產(chǎn)品殘留一無所知，只要以來外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。一般來講這種葡萄是用來吃的，當(dāng)然沒有問題，畢竟有句繞口令是吃葡萄要吐葡萄皮。但拿來釀酒就不同了，你要帶皮浸泡啊，這樣100%會把殘留的農(nóng)藥混入自釀酒中。

你怎么消毒?你根本消不了毒!

你確定你真的知道自釀葡萄酒里到底有什么?

一般酒廠或酒莊釀造葡萄酒時，會全封閉式消毒。但是家庭自釀顯然沒有這個條件，只能拿開水對付對付。這就造成了非常嚴(yán)重的問題了：有害微生物超標(biāo)有害微生物在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生雜醇，其中最臭名昭著的，就是甲醇沒錯，就是我們平時說的“工業(yè)酒精”!

甲醇，劇毒，口服1g/kg甚至以下，即可導(dǎo)致失明、死亡。工業(yè)酒精能對我們?nèi)梭w的神經(jīng)系統(tǒng)帶來強(qiáng)勁的毒性。我們常常聽說，喝自釀酒“上頭后勁足”。后勁足個屁!(最近電視劇中的余歡水就是因?yàn)楹攘肆淤|(zhì)的假酒，里面含有工業(yè)酒精，才后勁十足，這個后勁，才是真的可能要了命的啊)

其實(shí)就是甲醛超標(biāo)殘害你的神經(jīng)系統(tǒng)，你的頭之所以開始痛，是大腦在對你發(fā)出警告：

“哥我求你別喝這玩意了好嗎!”

另外，甲醇對視網(wǎng)膜和視覺神經(jīng)有著極強(qiáng)傷害能力。詳情你只要百度一下“自釀葡萄酒+甲醇”，就知道我不是在嚇唬你。

關(guān)于密封，你怎么密封，你根本密不了封!

大部分對釀造葡萄酒只有一個樸素的認(rèn)知：釀葡萄酒就是讓酵母菌把糖變成酒精。其實(shí)正確的說法應(yīng)該是：酵母菌把糖變成酒精和二氧化碳。還有二氧化碳啊!