徽菜是徽州菜的簡(jiǎn)稱，徽州是今天的黃山市。中國(guó)八大菜系之一的徽菜，食材多就地取材，烹飪技藝有燉、蒸、燒等，講究色、味、火候。那你知道徽菜最有名的菜有哪些?今天小編就把徽菜十大代表名菜推薦給大家，一起來(lái)簡(jiǎn)單了解下吧。
徽菜十大代表名菜推薦
1、臭鱖魚(yú)
臭鱖魚(yú)是桂魚(yú)腌制而成的一道菜，雖然聞著比較臭，但吃起來(lái)是很香的。[bai]桂魚(yú)的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，沒(méi)有刺，且營(yíng)養(yǎng)豐富，老人和小孩都很適合吃。它是徽州傳統(tǒng)的名菜，是代表菜之一。制作過(guò)程非常講究，是用新鮮的魚(yú)在淡鹽水中先腌，六七天后發(fā)出臭味時(shí)再放油鍋煎，然后配豬肉片，筍片濃縮而成。
2、蜜汁紅芋
蜜汁紅芋是安徽淮北地區(qū)傳統(tǒng)名菜。[bai]這道美食以單燉、單燜為烹調(diào)特色，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟后為半透明狀，入口酥潤(rùn)，甜中帶鮮。
3、徽州一品鍋
一品鍋為安徽大型的傳統(tǒng)名菜，兼容多種珍貴食品，制作十分考究，烹調(diào)方法、盛具、上菜格式及食用意義都各有特色，其聲譽(yù)可與福建福州“佛跳墻”相媲美。一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。
4、八公山豆腐
八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的一種地方傳統(tǒng)小吃，其晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無(wú)黃漿水味，托也不散碎。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。
5、李鴻章雜燴
李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴，是安徽省合肥市的一道傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系-合肥菜。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚(yú)肚、水發(fā)魷魚(yú)等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)。
6、毛豆腐
毛豆腐是徽菜中具有特色的一道美食，以其特殊的發(fā)酵工藝和口感而廣受喜愛(ài)。毛豆腐外皮脆韌，內(nèi)餡鮮香，搭配調(diào)料食用，味道豐富多樣。
7、吳山貢鵝
吳山貢鵝又名行密貢鵝，是安徽省合肥市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，因其產(chǎn)自合肥吳山鎮(zhèn)而得名;其色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無(wú)窮。
8、無(wú)為板鴨
無(wú)為板鴨是安徽省蕪湖市無(wú)為市的一道傳統(tǒng)特色美食，[bai]屬于徽菜系，其始創(chuàng)于清朝年間，以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。
9、符離集燒雞
符離集燒雞是徽菜中非常有名的一道佳肴，以安徽符離集而得名。燒雞外皮金黃，內(nèi)肉鮮嫩，香味濃郁，被譽(yù)為徽菜中的“雞中之王”。
10、臘味拼盤(pán)
徽菜中的臘味拼盤(pán)是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)佳肴。拼盤(pán)選用多種臘味制品，如臘鴨、臘肉、臘腸等，口感醇厚，味道獨(dú)特，是徽菜中的經(jīng)典之作。
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