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說至日式料理的佐餐酒，大多聯(lián)想到清酒，日本人常說，清酒是神的恩賜，不知道大家對清酒的印象如何呢?

從清酒的釀造原料，一起來淺談【清酒的二三事】!

關(guān)于『米』

常常會聽見他人談及精米步合，精米步合即磨米后剩余的精米比例。

為何要研磨玄米呢?因為酒米外層含有蛋白質(zhì)和脂肪，留下精米內(nèi)部的淀粉，使酒的風(fēng)味與口感更好!

數(shù)字越小，代表剩的精米越少，酒的等級越高，口感平淡醇然，同時蘊含復(fù)雜風(fēng)味，達致完美平衡，余味無窮。

大關(guān)清酒

每個地區(qū)的水質(zhì)對清酒成型后的風(fēng)味有著決定性影響。

日本的北半島主要是軟水。軟水的礦物含量較少，使酵母活性較低、發(fā)酵速度緩和，所釀造出的清酒在口感上會比較柔順，有時候在風(fēng)味上也呈現(xiàn)比較豐滿的果香味。相反的，南半島多半為硬水，釀造得到的清酒會比較辛辣、酒體較為醇厚。

很多人以為清酒只能跟日本料理做搭配，其實不然。清酒與臺式海鮮熱炒也能是很棒的組合!

清酒等級越高價格越高，香氣越撲鼻，酒體越輕盈、清甜，適合冰飲跟搭配白肉海鮮或調(diào)味較少的料理。反之，當(dāng)清酒的品質(zhì)沒那么好，將酒稍微加熱，搭配比較膩口或燉煮的食物特別合適。

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