現(xiàn)在在市場上比較常見的酒精飲品為低度白酒和高度白酒,高度白酒喝起來會有一種十分辛辣的感覺,因此對于年輕人而言,他們更加喜歡低度白酒,比較綿柔,也不會有辛辣和燒喉的刺激感,但是低度白酒有的時候很容易在喝的時候控制不住量,容易喝得太多,那么如何才能夠?qū)⒏叨劝拙疲M行勾兌成低度白酒的下面給您介紹一種方法,讓我們可以享受到比較美味的低度白酒。
高低度白酒的界線—40度,我國白酒的成分,除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類,一般指40度以下的白酒,反之則稱高度白酒。
毫無疑問,很多人想到的也是從高度酒降度數(shù),這個度數(shù)怎么降呢。行業(yè)上叫加漿降度。漿就是水漿,一般都是將水按比例加入到基酒里面。我們知道要是酒精酒還好辦,直接就可以完成降度數(shù)了,但是糧食酒加水會變渾濁,還有進一步吸附處理。不過處理完的低度酒口感上相對高度酒肯定是淡了。并經(jīng)加水的同時酒香物質(zhì)也在稀釋了。口感變淡了,會影響市面上的銷售,那怎么辦的,正常是需要加入其他的調(diào)料。
加漿降度數(shù)是最直接迅速的辦法,當然還有其他的辦法降度數(shù),收藏降度數(shù)、加熱降度數(shù)。不過這些都是比較少用的。收藏是經(jīng)過時間的沉積,讓酒體里面的酒精隨著時間的推移而緩慢蒸發(fā),一般需要都要3、5年時間才能降度低一點。想要降低到低度酒估計時間需要很長,在目前急功近利的市場上一般不會使用。
加熱也可以降低度數(shù),酒精比水的沸點低。通過一定條件下的加熱,可以先將酒精揮發(fā)掉一部分,但是高溫下,酒香的酯類物質(zhì)也是極其不穩(wěn)定的,容易分解。加上,加熱后達到所需要的溫度后,口感也是會變淡的,后續(xù)處理跟加漿降度的處理是一樣的。不過這個工藝上來看,成本要比加漿成本高。成本高在揮發(fā)掉的酒,剩下的量反而少了。不像加漿降度,10斤的基酒,降度就得到13斤的低度酒。加熱降度,是10斤基酒,降度后得到9斤的低度酒。所以加熱一般上是不會采用的,不過有興趣的酒友可以自己嘗試嘗試。

白酒勾兌
白酒勾兌實驗方法
(一)白酒勾兌的步驟:
1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中,測其酒度。
2.根據(jù)公式計算
(1)折算率=×100%
(2)將高度酒調(diào)整為低度酒加水數(shù)=(原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率)-原酒數(shù)量=(各該原酒的折算率-1)×原酒數(shù)量例如:原酒為72.6度,數(shù)量為600斤,要求兌成60度需加水數(shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%,加漿數(shù)量按上式計算:加水數(shù)=(600×125.1544%)-600=150.93斤或加水數(shù)=(125.1544%-1)×600=150.93斤所以,原酒72.6度600斤兌成60度時,其加水數(shù)應(yīng)為150.93斤。
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