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酒是越陳越香，相信不管你會(huì)不會(huì)喝酒，大家都有了解過(guò)。就像比較受歡迎的醬香型酒，它就是陳的香，而且相比于其它香型的酒，它需要存放的時(shí)間也就更長(zhǎng)些。但為什么老酒總是用來(lái)勾調(diào)新酒了，而不是直接飲用，不懂的朋友，下面可以跟小編一起來(lái)了解，新白酒為什么要加老酒勾調(diào)，而且是越多越好嗎。

新白酒為什么要加老酒勾調(diào)

一、新酒為什么加老酒勾調(diào)

首先，新酒就是指從生產(chǎn)到窖藏1-5年的酒，而且這里還分酒質(zhì)，酒質(zhì)可分為坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。一般新酒口味特點(diǎn)是甜、辣(新酒度數(shù)高，對(duì)口腔刺激大)、苦(糧食酒都會(huì)有苦的口感，隨著年份增長(zhǎng)，苦味會(huì)越來(lái)越淡)。而老酒是指生產(chǎn)到窖藏6-30年，甚至50年的酒。老酒口味特點(diǎn)是咸(因年份老酒的脂類物質(zhì)含量高，咸味較重)，澀(和葡萄酒一樣，有些澀味，就因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有單寧，而高粱中的單寧也異曲同工)，酸(不飽和脂肪酸以及乙酸)。所以，新酒入口有辣和烈的感覺(jué)，因脂類物質(zhì)含量少，所以香味淡。

白酒勾兌

另外，是15年以上的老酒是建議不要直接飲用的，因年份酒中含有豐富的脂類物質(zhì)，聞而則香入口則差，反而相比新酒其實(shí)口感沒(méi)有那么好，可能較新酒更難下咽。而且像醬香白酒的調(diào)勾，其實(shí)是多種不同的年份酒為了調(diào)和出使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來(lái)的醬香白酒，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長(zhǎng)補(bǔ)相互的短。

二、老酒越多越好嗎

酒，雖然是陳的香，但如果是一瓶“50年茅臺(tái)酒”全都是50年的基酒，相信也沒(méi)有多少人能喝下去，因此只有通過(guò)相應(yīng)的勾兌后，才能被消費(fèi)者所滿意接受。畢竟白酒在陳釀過(guò)程中，不僅有物理變化，還有化學(xué)反應(yīng)，酒體成分也不斷地在變化。所以當(dāng)酒體中的物質(zhì)到一定值時(shí)，是品嘗酒的較佳時(shí)期，若過(guò)了這個(gè)時(shí)間段后，就沒(méi)有了正宗白酒口感了，反而越來(lái)越差。

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