“曲為酒之骨”，釀酒選用的酒曲是非常重要的環(huán)節(jié)，那白酒酒曲哪種好呢?目前主流的酒曲有大曲、小曲、麩曲、麥曲、紅曲5種，雖然酒曲的使用并不會(huì)直接影響白酒香型，但卻會(huì)影響白酒的品質(zhì)，所以大曲、小曲是使用最多的，而麩曲純粹是為了降低成本，生產(chǎn)的白酒品質(zhì)也不高。
白酒酒曲的類型及作用
大曲：大曲的制作原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆，破碎加水壓拌料，然后壓成磚塊，在人工控制溫度、濕度的環(huán)境中培養(yǎng)而成;同時(shí)大曲又分為中溫大曲、高溫大曲和超高溫大曲，大多名優(yōu)白酒都是大曲釀成，所以要說白酒酒曲哪種好，那肯定是大曲了。
小曲：小曲又稱酒藥，是用高粱制成的，有無(wú)藥小曲和藥曲之分，其中所含微生物以根霉、毛霉為主，小曲的微生物是自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，不僅含有糖化菌類，還含有酵母菌類，比較適合南方氣候溫暖的地方生產(chǎn)，例如桂林三花酒、廣東五華長(zhǎng)樂燒酒等。
紅曲：紅曲又叫紅曲霉、紅糟，其為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在大米上而成，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用，常被用來(lái)生產(chǎn)黃酒，而在食品行業(yè)中也使用廣泛。
麥曲：麥曲是在破碎的小麥上培養(yǎng)繁殖而成的一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑，通常被用來(lái)釀制黃酒，不僅能為黃酒提供各種酶類，而且能賦予黃酒獨(dú)特的風(fēng)味。
麩曲：麩曲是以麩皮為原料接種霉菌培養(yǎng)而成，由于糖化能力強(qiáng)，淀粉利用率高達(dá)80%以上，不僅能節(jié)約糧食，而且發(fā)酵周期短，原料適用面廣，非常適合機(jī)械化生產(chǎn)，絕大多數(shù)低端白酒都是使用的麩曲。
本文由網(wǎng)上采集發(fā)布，不代表我們立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載聯(lián)系作者并注明出處：http://www.yangzhimiao66.com/hangyebk/202207/29683.html
相關(guān)推薦
-
1573國(guó)窖52度多少錢一瓶，每瓶市場(chǎng)售價(jià)1099元(價(jià)格波動(dòng)不
1573國(guó)窖屬于瀘州老窖旗下的品牌，它是一種廣受大眾歡迎的白酒，在電視上經(jīng)常能夠看見它的廣告，很多人好奇1573國(guó)窖52度多少錢一瓶，下面就讓小編帶你...
-
火車上可以帶白酒嗎：不可帶散裝白酒(喝酒傷身）
火車允許帶白酒，但是如果所攜帶的是散裝白酒，那么不允許進(jìn)站。所以可以攜帶瓶裝白酒，并且是沒開封的。坐火車以及坐飛機(jī)其實(shí)都有很多的注意事項(xiàng)...
-
汾酒為什么沒人喝 汾酒的缺點(diǎn)是什么（不能存放太久）
汾酒的酒味特別清香，但是不適合長(zhǎng)期存放，所以現(xiàn)在很少有人喝汾酒，很多人都愿意收藏白酒，但是汾酒在多年的存放后其品質(zhì)并沒有得到提升，并且價(jià)...
-
26760是什么酒？
26760全稱GB/T26760是指醬香型白酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如茅臺(tái)酒，郎酒的標(biāo)簽上往往可以看到GB/T26760字樣。 GB/T26760標(biāo)準(zhǔn)有什么用? GB/T26760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒...
-
26760是什么標(biāo)準(zhǔn)的酒，是醬香型酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)但茅臺(tái)特殊
關(guān)于中國(guó)白酒，國(guó)家規(guī)定了嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，那26760是什么標(biāo)準(zhǔn)的酒呢?根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T，可以發(fā)現(xiàn)26760是醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，標(biāo)注...
-
23547是什么標(biāo)準(zhǔn)的酒，是純糧釀制的兼香型白酒特指濃醬
23547是什么標(biāo)準(zhǔn)的酒?是濃醬兼香型白酒的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家在2009年發(fā)布的，其完整表達(dá)為GB/T 23547，凡是標(biāo)注該白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，一定都是純糧...
-
2020年四川白酒品牌排名
四川省，簡(jiǎn)稱川或蜀，是中華人民共和國(guó)西南地區(qū)一個(gè)省份，省會(huì)及最大城市為成都市。因先秦時(shí)四川曾分屬巴國(guó)、蜀國(guó)兩國(guó)，故別稱巴蜀。現(xiàn)今巴蜀則主...
-
2020年都有哪些性價(jià)比比較高的白酒？
對(duì)于哪些白酒性價(jià)比比較高?低端價(jià)格帶的，或許只有光瓶玻汾和西鳳綠脖，瀘州老窖頭曲也還可以，喜歡濃香的可以嘗試，接下來(lái)先啰嗦兩句。 這個(gè)問題...
-
1997年產(chǎn)的原箱秦池特曲有收藏價(jià)值嗎？
97年52度秦池特曲，除了度數(shù)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他品牌和年份都不夠收藏酒的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槔暇剖詹貙?duì)品牌和年份要求更高。 首先秦池品牌沒有茅五劍等名酒的根基...
-
400元左右有哪些比較好的白酒牌子？
400元這個(gè)價(jià)位的酒，酒質(zhì)都不錯(cuò)了，只要不是買到坑爹貨，一般來(lái)說，品牌酒到了價(jià)位的，都可以了。這個(gè)價(jià)位，我推薦下面幾款，比較實(shí)惠，酒質(zhì)也不錯(cuò)...
