有的時(shí)候白酒放久了會(huì )有酸味，有些人以為酸了就是壞了，事實(shí)真的如此嗎?白酒發(fā)酸又有什么原因呢?發(fā)酸的白酒還能喝嗎?
白酒發(fā)酸以后還可以喝嗎?
一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實(shí)際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺(jué)不出酸味不代表沒(méi)有酸，而我們能夠感覺(jué)到酸則說(shuō)明酸含量比較高。依照現在的工藝，大多數情況下白酒的酸味都不會(huì )突出，而是保持在一個(gè)與其他味道協(xié)調的范圍。
所以，剛開(kāi)始我們能品嘗出白酒的一點(diǎn)酸味是正常的，這不是壞了。但是，如果一瓶白酒，剛拆封就覺(jué)得酸味濃重，那就要小心了。通常情況下符合生產(chǎn)標準的白酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買(mǎi)來(lái)的成品白酒在未打開(kāi)的情況下基本不可能出現發(fā)酸的問(wèn)題。
白酒可能含有有害物質(zhì)
白酒為什么會(huì )發(fā)酸?
酒酸味重，可能有這幾種原因：
1、酒的度數不達標
多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會(huì )殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠(chǎng)由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50，這類(lèi)酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長(cháng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì )滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現在很多人都說(shuō)醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。
2、儲存環(huán)境差
一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著(zhù)一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。
3、隨時(shí)開(kāi)封酒瓶
乙醇在空氣中會(huì )受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內的分解過(guò)程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進(jìn)而氧化成酸。所以，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)。
4、窖藏的年份長(cháng)
白酒中的酯類(lèi)含量比較高，而酯是可以在長(cháng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，但同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話(huà)都是沒(méi)問(wèn)題的。
如何保存開(kāi)過(guò)的白酒?
1、開(kāi)瓶后的白酒盡量在短期內飲用完畢，而不要長(cháng)期存放。不過(guò)相比較葡萄酒來(lái)說(shuō)，白酒可以存放的時(shí)間更長(cháng)。
2、儲存白酒的容器最好是陶罐或瓷罐，條件不允許的情況下，自然使用玻璃瓶。但必須是絕對密封的容器。
3、保存的地點(diǎn)應該選擇避光、恒溫、恒濕的環(huán)境，直立存放。切忌不要放在陽(yáng)臺、窗臺等陽(yáng)光易照射的地方。
4、開(kāi)過(guò)的白酒可以存放的時(shí)間有多久，沒(méi)有明確的說(shuō)法。但需注意使用以上的方法進(jìn)行妥善保存，以延長(cháng)酒的保質(zhì)期。
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