很多南方人對(duì)于曲酒是不太喜歡的，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐木破肺幕瘜?dǎo)致口味適應(yīng)不同，但是在偏北方一些地區(qū)曲酒是非常流行的，曲酒在中國(guó)白酒的文化所占比重是很有影響力的，它在國(guó)際中的地位也是非常雄厚的，它的味道是比較重口味的，一般人是沒有味蕾享受它的，下面小編就帶大家了解一下曲酒是怎樣形成的。
曲酒是四川的特產(chǎn)，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。
曲酒和白酒的區(qū)別
白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒之一。由淀粉或是糖質(zhì)為原料制成酒醅或是發(fā)酵醪經(jīng)過(guò)蒸餾而得。又稱為燒酒、老白干、燒刀子等，解放后被稱為白酒。
酒質(zhì)無(wú)色(或是微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量比較高，經(jīng)過(guò)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。
以曲類、酒母為糖化的發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
酒曲
曲酒應(yīng)該就是我們常說(shuō)的酒曲，現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們分別是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造。
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種)。
大曲，是用于蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可以用于代替部分大曲或是小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的百分之七十以上。
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