黄网观看_白酒生產(chǎn)：曲和發(fā)酵

曲是霉菌，酵母和細菌的組合，它不僅用于白酒生產(chǎn)，也用于未經(jīng)蒸餾的飲料。

曲有助于將谷物中的淀粉分解成可發(fā)酵的糖(糖化)，在威士忌中，這是通過(guò)向谷物中加入麥芽大麥和/或酶來(lái)實(shí)現的。

酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一樣。

細菌有助于酒精的風(fēng)味發(fā)展。

曲是由收集酵母，霉菌和細菌的谷物團塊制成，將其粉碎并與潮濕的谷物混合以使其發(fā)酵。有不同類(lèi)型的曲來(lái)發(fā)酵不同風(fēng)格的白酒 – “大曲”通常小麥，有時(shí)加入豌豆，用于發(fā)酵米飯白酒的小曲本身是用大米制成的，有時(shí)將藥草添加到小曲中，使白酒具有藥用特性。

正如您所期望的那樣，每個(gè)釀酒廠(chǎng)的配方/孵化條件/位置都是他們嚴密保密的秘密，我不知道每個(gè)釀酒廠(chǎng)是否為他們的各種品牌生產(chǎn)多種產(chǎn)品。

發(fā)酵

除了使用曲之外，白酒的另一個(gè)獨特之處是“固態(tài)”發(fā)酵，而不是發(fā)酵含糖液體(如蘇格蘭威士忌和朗姆酒)或混合在一起的液體和固體漿液(如波本威士忌)，在白酒中，它是發(fā)酵的潤濕的谷物固體，我能想到的唯一一種從固體發(fā)酵而來(lái)的精神就是格拉巴酒。

將谷物蒸熟，加入曲，蓋上蓋子，然后放入發(fā)酵坑/鍋中，發(fā)酵可以很長(cháng)時(shí)間。對于濃香和醬香白酒，我不確定最短的發(fā)酵時(shí)間是什么，通常為3-4個(gè)月，冬季可能長(cháng)達6個(gè)月。

對于’米香’白酒，則要快得多 – 發(fā)酵只需5-6天，而在現代化的設施中，它在連續蒸餾器中更接近液體形式蒸餾。對于’清香’白酒，根據風(fēng)格，可以是4天到4周。

酒文化會(huì )寫(xiě)更多關(guān)于參觀(guān)過(guò)的特定釀酒廠(chǎng)以及濃香白酒的制作方法，但有一個(gè)快速的事實(shí)：在這個(gè)釀酒廠(chǎng)，他們將浸濕的谷物和土坑中的土壤埋葬，讓它們發(fā)酵。坑被填滿(mǎn)溢出，堆積在地板上方的谷物，然后用濕泥覆蓋，密封并保持氧氣。在曲完成它的工作之后，谷物壓縮了一點(diǎn)，這就是他們知道發(fā)酵已經(jīng)完成的方式。