并非所有的葡萄酒都適合儲(chǔ)藏，如果瓶塞與空氣接觸太久，或者瓶塞被污染，瓶塞內(nèi)的液體可能已經(jīng)變質(zhì)，不應(yīng)飲用，以下是一些可能表明紅酒變質(zhì)的蛛絲馬跡。
辨別紅酒的好壞的7個(gè)技巧
1.顏色比你想象的要深
當(dāng)白葡萄酒暴露在空氣中時(shí)，它呈現(xiàn)出一種棕色。當(dāng)紅葡萄酒被氧化時(shí)，它會(huì)失去一些鮮紅色或紫色，并開(kāi)始變成棕色。在陳年葡萄酒中，無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，這都是自然的，也是意料之中的。
但是，如果你的葡萄酒是年輕的，只有一兩年，這可能是一個(gè)變壞的跡象，葡萄酒已經(jīng)暴露在太多的空氣。這可能意味著瓶子已經(jīng)打開(kāi)了幾天，也可能是在釀酒廠或裝瓶過(guò)程中發(fā)生的。
了解顏色變化的方法是將一瓶打開(kāi)的葡萄酒保存幾天，然后打開(kāi)一瓶同樣的葡萄酒，比較兩種樣品的顏色，保證打開(kāi)時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒看起來(lái)會(huì)更褐色。
2.酒在無(wú)意中有氣泡
如果你希望葡萄酒是靜止的，并且?guī)в幸恍馀荩@是一個(gè)警告信號(hào)，說(shuō)明瓶中正在發(fā)生某種發(fā)酵。這不是一件好事，再打開(kāi)一瓶，雖然如果第二瓶有同樣的問(wèn)題，是時(shí)候換一種酒了。
3.聞起來(lái)像濕紙板
這些香味與軟木塞污染或葡萄酒被“軟木塞”有關(guān)，這是一個(gè)跡象，軟木塞已經(jīng)有霉菌生長(zhǎng)在它的某些階段，這留下了一種化學(xué)物質(zhì)，稱(chēng)為T(mén)CA，這種霉菌可能早就消失了，但即使是少量的TCA也會(huì)給葡萄酒帶來(lái)負(fù)面味道。
4.聞起來(lái)像指甲油或醋
這表明醋酸細(xì)菌在你的葡萄酒中起了作用，導(dǎo)致了一種叫做揮發(fā)性酸度的缺陷。不過(guò)，喝它不會(huì)對(duì)你造成傷害，盡管它可能會(huì)給敏感的人帶來(lái)灼燒感。
5.酒沒(méi)有香味
這可能是因?yàn)槠咸丫铺淞耍蛘咝枰稽c(diǎn)空氣。用你的手加熱杯子，稍微旋轉(zhuǎn)一下，讓更多的空氣進(jìn)來(lái)。如果幾分鐘后聞起來(lái)還是沒(méi)什么味道，那可能是因?yàn)槠咸丫票旧頉](méi)什么味道。
6.軟木塞從瓶子里輕輕推出
這是葡萄酒在瓶中過(guò)熱和膨脹的跡象。
7.澀味或化學(xué)味
缺乏水果味、酸澀、太澀或油漆味較淡的葡萄酒通常都不好喝。
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