《論語》是一本以記錄春秋時(shí)期思想家孔子言行為主的言論匯編，在古書中又別以論、語、傳、記等字單稱，為儒家重要經(jīng)典之一，在四庫全書中為經(jīng)部。「論」通行的讀音為」，為論纂、編纂的意思，「語」為談?wù)f的意思，如《國語》之類，合起來指言論的匯編。
明代文學(xué)家袁宏道的《觴政·八之祭》中的一段話強(qiáng)調(diào)和突出了孔子在酒文化上的地位。“凡飲必祭所始，禮也。今祀先父曰酒圣。‘夫無量不及亂’，觴之祖也，是為飲宗”。這里袁宏道僅憑一句話，便把孔子稱為“酒圣”、“觴祖”、“飲宗”實(shí)有其到的見解和精緊的概括。
酒質(zhì)方面：“沽酒不食”。因?yàn)楫?dāng)時(shí)喝的是古代黃酒，而且是從市場上零沽的酒，往往容易酸敗，故孔子喝的是“家釀酒”。
飲酒的度：“不為酒困”;“唯酒無量。不及亂”。“不為酒困”可理解為“不是有人請(qǐng)你喝酒你必去”及“從來不因喝醉”而誤事傷身。孔子還說：“損者三樂。樂驕樂，樂佚游，樂宴樂，損矣。”他將驕傲、閑游、醉酒并列為有損德行的三種喜好，這與《酒誥》中的‘‘不崇(酗)飲”、“不湎于酒”的觀點(diǎn)是一致的。“唯量無量”這四個(gè)字，有人理解為不能給所有的人規(guī)定統(tǒng)一的飲量;也有人解釋為孔子酒量很大或很小。這都無所謂。關(guān)鍵是不要喝多了。這也與《酒誥》中的“德將無醉”的意思是相同的。
《論語》中的酒文化
講究禮節(jié)：“有酒食，先生饌”;“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣”;“君子不爭”。這里說若有酒和菜，要先讓父母享受;孔子和本鄉(xiāng)人一起飲酒后，一定要等拄著拐杖的老者先出門后，自己才出去;按周禮在舉行射箭比賽后，要“下而飲”，互相敬酒祝賀，要注意謙虛。另外，古代國君在廳堂內(nèi)建有放置空酒器的土臺(tái)，稱為“反坫”，為招待別國國君舉辦時(shí)。故孔子認(rèn)為管仲不是國君而家設(shè)“反坫”是失禮之舉。他說：“邦君為兩君之好，有坫。管氏亦有反坫。管氏而知禮，孰不知禮?”古代，將祭祀祖先的形式稱為稀，而魯國經(jīng)特準(zhǔn)則可舉行諦祭，但次獻(xiàn)酒是祭太祖亡靈的，叫“灌”，然后再祭列祖列宗，而且在祭祀前，要注意齋戒，即不能喝酒等。可是有人違背這一規(guī)定，所以孔子就生氣。他說“禘自既灌而往者，吾不欲觀之矣。”據(jù)《論語》記載：“子之所慎，齊(齋)、戰(zhàn)、疾”。即孔子將齋戒、戰(zhàn)爭、流行病同等看待。
此外，孔子還主張飲酒時(shí)須使用相宜的酒杯等。《論語》中的上述“飲酒觀”，有些至今仍然是可取的。《論語》是孔子弟子及其再傳弟子關(guān)于孔子言行的記錄，它與《大學(xué)>、《中庸》、《孟子》并稱為“四書”，長期成為封建社會(huì)科舉取士的初級(jí)標(biāo)準(zhǔn)本。《大學(xué)》由孔子的學(xué)生茍子所作;《中庸》的作者是孔子的孫子子思，他是孔子的學(xué)生曾子的學(xué)生;《孟子》由孟子及其弟子萬章等所著，而孟子則受業(yè)于子思的門人。
孔子的語錄集《論語》中多處記載與酒有關(guān)的言辭語錄，尤其是酒為禮設(shè)，循規(guī)蹈矩的說教貫穿全書，可見當(dāng)時(shí)對(duì)執(zhí)觥飲酒的繁瑣禮節(jié)達(dá)到何種程度。
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