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上個月到歐洲，朋友知我好杯中物，從奧地利轉往匈牙利布達佩斯前，特地到訪奧地利第二大釀酒區(qū)Burgenland，選了一個歷史悠久的酒莊試酒。在歐洲所謂老酒莊非以十年計，而是以百年為單位，而且動輒便是十個八個世紀，絕大部分至今仍是家族世代經(jīng)營，因此每一代掌舵人都十分熟悉莊園內每一吋土地的土質，亦知道哪個年頭的葡萄最靚，當然亦判斷到哪個年份所釀的酒是佳釀。

「貴腐霉」葡萄水分揮發(fā)變成葡萄干，外表雖不美，卻甜美至極。圖為作者在Weiss酒莊試冰酒及貴腐酒。

驅車來到奧地利中部名列世界文化遺產(chǎn)的Neusiedl湖區(qū)的Gols小村莊，并找到這個有800年歷史的酒莊Weiss，酒莊傳承到第二十代，以釀造冰酒和貴腐酒聞名。坦白說，認識冰酒是八十年代移民潮，不少同學、朋友移居加拿大，回港探親時帶來的手信。當年只懂威士忌，學人飲冰酒，第一至第十啖的感覺始終是「甜到死」，當時的評語是「有乜好飲?」

至于貴腐酒，更加是大鄉(xiāng)里，前年才從這位奧地利朋友請前度女友的父親割愛送我的一支九七年極品，才知世上有比冰酒更甜的葡萄酒，當時還錯聽是「貴婦酒」。譯出一個「腐」字，有點核突吧?原來，一個「腐」字最能表達這種酒的緣起。

最高大上的貴腐酒代表，法國索甸伊昆堡

源自匈牙利

貴腐酒源自匈牙利，也是奧匈帝國兩地得天獨厚的天然條件。葡萄在過分成熟時若感染真菌「貴腐霉」，表皮被蝕出點點小孔，水分揮發(fā)變成葡萄干似的，內含的葡萄糖濃縮，甜度大幅提升，用此釀出的酒成為風味獨特的甜葡萄酒。由于葡萄遇上真菌及發(fā)生作用要聽天由命，受感染的葡萄不多，這家有名的Weiss酒莊每年釀造不超過二千支貴腐酒，物以罕為貴，所以貴腐酒特別矜貴。

提到冰酒，其實原創(chuàng)在德國，早在德、奧、匈流行多年。事緣二百多年前一個冬天，果農不想浪費樹上熟成但已結冰的葡萄，打算拿來做動物飼料，卻無意間發(fā)現(xiàn)榨出來的葡萄汁非常甜美，遂用來釀酒。歐洲冰酒酒莊的人常強調他們是天然真冰酒，并非某些北美洲的釀酒商把葡萄冷凍后榨汁制造的「冰酒」。

冰酒甜，貴腐酒更甜，大口飲永遠領悟不到它使人舒懷的酒韻。我也是淺嘗了十多年冰酒才漸漸愛上，當再遇上貴腐酒，更情不能已。

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