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都知道五糧液是五種糧食糧食的，但這五糧指的是哪五糧呢?其實(shí)很普通，就是高粱、大米、糯米、小麥和玉米這五種常見糧食，但混合釀酒時(shí)，每一種糧食都能起到不同的作用，所以想要釀出品質(zhì)好的“五糧液”，還需要研究好糧食配比才行，否則單一風(fēng)味過于突出也會(huì)導(dǎo)致口感不好。

五糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米

五糧的種類及作用

平常釀酒多以1-2種糧食為主，而五糧液則是少見的幾個(gè)以五種糧食為原料進(jìn)行釀制的，至于五糧指的是哪五糧?主要就是高粱、大米、糯米、小麥和玉米這五種，每一種糧食在釀制過程中，都能提供不同的作用。

1、高粱

高粱通常有糯高粱和粳高粱兩種，糯高粱結(jié)構(gòu)疏松、粘而不糊、利于發(fā)酵、出酒率也相對(duì)較高;而粳高粱質(zhì)地緊密、蛋白質(zhì)含量較高，出酒率低，所以通常用糯高粱釀酒。高粱中還含有單寧、花青素等物質(zhì)，能夠在發(fā)酵中產(chǎn)生更多呈香呈味物質(zhì)，從而起到增香的效果。

2、大米

大米也叫粳米，用來釀酒的特點(diǎn)就是雜質(zhì)少，較為純凈，比較適合低溫緩慢發(fā)酵，而且蒸熟的大米帶有米香味，也能夠增添酒香。

3、糯米

糯米通常被用來釀制米香型白酒、黃酒等，具有質(zhì)地軟、蒸熟后粘度大的特點(diǎn)，用來釀制白酒主要是提供甘甜、醇綿的口感。

4、小麥

小麥含有多種糖類以及氨基酸等成分，在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生獨(dú)特的香氣，但由于會(huì)產(chǎn)生過多的熱量，所以用來釀酒時(shí)通常用量比較少，釀出來的酒比較燥。

5、玉米

玉米雖然含有豐富的淀粉，但玉米胚芽中含有大量脂肪，所以用來釀酒的話通常先進(jìn)行脫胚處理，然后進(jìn)行蒸熟和粉碎處理，由于玉米含有大量糖類，所以能夠增加白酒的甜味。

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