解答：佛跳墻是福建名菜，主要是將海參，鮑魚(yú)，瑤柱，魚(yú)唇，花菇，蹄筋，杏鮑菇等多種食材混合，放入高湯中慢慢煨煮而成。口感十分的口感軟爛葷香濃郁，據說(shuō)之所以叫做佛跳墻，是因為香味誘人的，連佛祖來(lái)了也扛不住。
佛跳墻是什么菜?
佛跳墻是閩菜中的經(jīng)典，最早源自清代道光年間，主要是以18種葷菜為主料，比如鮑魚(yú)，海參，魚(yú)唇，雞鴨等，以12多種其他菜為輔料，比如筍尖，干貝，香菇，鵪鶉蛋等，放入紹酒，用文火慢慢熬制5-6小時(shí)而成。往往會(huì )在壇蓋上放置荷葉，密封住香氣，導致揭開(kāi)蓋子的時(shí)候，瞬間就酒香和肉香撲鼻，十分的誘人。
據說(shuō)佛跳墻是從一個(gè)要飯的乞丐獲得的靈感，因為每天要到的菜種類(lèi)很多但分量很少，所以每次都是直接將它們混到一起食用，后來(lái)被福州聚春園菜館的老板鄭春意外發(fā)現，香氣撲鼻，便得到了啟發(fā)，后來(lái)才創(chuàng )造出了這道佛跳墻。現在佛跳墻已經(jīng)成為了國宴中的必備菜品。
佛跳墻名字的由來(lái)
其實(shí)佛跳墻最初是叫做“壇燒八寶”的，后來(lái)改為了“福壽全”，最后才改成“佛跳墻”，關(guān)于名字的由來(lái)有兩種說(shuō)法：
1. 因為此菜香氣誘人，所以在開(kāi)啟蓋子后，吸引來(lái)了旁邊寺廟的和尚，甚至翻墻而入，請求品嘗。所以后來(lái)就命名為佛跳墻。
2. 因為聚春園中有很多的文人來(lái)品嘗福壽全，后來(lái)又意味秀才作了一首詩(shī)“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，比喻菜香濃郁到，連佛都動(dòng)了凡心。后來(lái)就逐漸的改名為“佛跳墻”。
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