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經(jīng)過30年存放，純糧釀造的高度白酒(50度以上)，往往其酒體酒質(zhì)往往達(dá)到最佳狀態(tài)，也就是進(jìn)入了最佳飲用期，大可放心飲用!30年前的茅臺和五糧液，也就是80年代生產(chǎn)的，是現(xiàn)在白酒收藏市場的主流品種。茅臺酒和五糧液，也是白酒收藏市場交易量的第一名和第二名。

隨時(shí)間存放，老酒越陳越香

對白酒而言，是不存在保質(zhì)期的，因?yàn)槭忻嫔蠜]有酒度低于10度的白酒。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度數(shù)超過10度的酒無需標(biāo)注保質(zhì)期，這是因?yàn)榫凭旧砘瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，且有殺菌防腐的作用。

酒越陳越香，是因?yàn)樵陂L期存放過程中，白酒有害物質(zhì)揮發(fā)減少，內(nèi)部的一些緩慢的氧化和酯化反應(yīng)等，使得有益和香味物質(zhì)增多。

高度純糧酒隨時(shí)間存放，各種香型白酒其酒質(zhì)雖然均能提升，但茅臺酒這種醬香型提升最大。五糧液是典型的濃香型，提升程度較茅臺酒少一些。這也部分解釋了，80年代茅臺老酒價(jià)格高出同時(shí)期五糧液老酒一倍以上，幅度遠(yuǎn)大于它們2018年新酒在市場的價(jià)格差異。

存放幾十年的老酒顏色變黃

正常情況下，存放幾十年的醬香型白酒酒體最易變黃，其次是濃香型白酒和兼香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，而清香型白酒則不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。米香型白酒不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品!

上圖兩瓶1988年飛天茅臺酒體顏色。酒體顏色差異與存放條件及是否跑酒有關(guān)系。

白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的從理論上來說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會越來越重。50年代的茅臺酒，顏色甚至已經(jīng)變成琥珀金色。

顏色變黃，主要是指純釀酒，酒精勾兌酒則不易變黃。

總結(jié)

酒越陳越香，純糧釀造高度白酒經(jīng)過自然存放30年，往往酒質(zhì)達(dá)到最佳。不過在飲用時(shí)，需要先醒酒幾十分鐘。由于存在部分酒精揮發(fā)，建議也可用新一些年份的酒，進(jìn)行勾兌，飲用最佳。

而酒精勾兌酒和低度白酒，長時(shí)間存放則酒質(zhì)提升不大，反而因?yàn)榫凭珦]發(fā)，口感變差。

建議酒友們藏酒，一要存高度酒，二要存純糧酒!

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