純糧酒就是固態(tài)法所生產(chǎn)的酒，純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781，其中GB是國家標(biāo)準(zhǔn)，T是推薦，10781是固態(tài)法白酒的執(zhí)行編號。糧食酒又按照不同的香型又劃分出不同的編號，逐漸的變多起來，更好的說法是，除了液態(tài)法白酒 GB/T20821和固液法白酒GB/T20822，都是純糧食酒。
一、純糧食白酒的釀造
固態(tài)法白酒就是純糧食酒，固態(tài)酒絕對服從純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。固態(tài)法白酒必須是將糧食放入窖池之中進(jìn)行發(fā)酵，呈現(xiàn)固態(tài)，這也就是我們常說的傳統(tǒng)釀造法，糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)將淀粉給轉(zhuǎn)化成糖，再把糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程酒叫做酒化。糧食中還有脂肪、蛋白質(zhì)已經(jīng)很多其他的有機(jī)成分，他們能夠被微生物轉(zhuǎn)化，或和酒精反應(yīng)。
一瓶固態(tài)白酒，酒精和水占據(jù)98%，而剩下的幾百種有機(jī)物分子占2%，其中就有脂肪酸酯。脂肪酸酯為什么能溶在酒精之中呢?因?yàn)榫剖菦]有顏色的，如果兌水的話，酒精度會(huì)大大的降低，脂肪酸酯就容易被析出，出現(xiàn)白色渾濁的情況，這也是我們常用來分析酒是不是純糧酒的一個(gè)方法。
二、純糧食酒的辨別
1、真正用糧食釀造的酒香而不嗆，糧食香味和酒香涇渭分明，又似乎相互糾纏，這種糧食酒的香氣會(huì)讓你容易呼吸貪婪吸吮著氣息。
2、取一滴白酒放在自己的手心，用力摩擦兩手張細(xì)膩，酒發(fā)熱會(huì)產(chǎn)生酒精揮發(fā)，糧食酒的酒精揮發(fā)氣味十分的清香自然。而液態(tài)酒和固液態(tài)酒，酒中所回復(fù)出來的氣體非常奇怪，會(huì)發(fā)生刺激性氣味。
3、用燒杯加堿進(jìn)行檢測：按照白酒比燒堿50：1的比例倒入杯中，然后使用水浴加熱，含有酒精的酒杯，里面的顏色會(huì)逐漸的變黃，而酒精含量越多，則顏色越深。
4、加水法查看，將水倒入到白酒之中，進(jìn)行攪拌，如果是純糧食酒，攪拌一會(huì)之后就會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物，這是純糧食酒之中脂肪生剩余，普通白酒之中是沒有這個(gè)東西的。
三、純糧食酒不只是GB/T10781
如果按照GB/T10781來購買白酒，只能是購買到清香、濃香、醬香三種典型的白酒類型，甚至茅臺(tái)都有可能不是純糧酒，所以要記住了固液法白酒和液態(tài)法白酒GB/T20822和GB/T20821這兩個(gè)沒有出先在酒標(biāo)簽上，就查不多是純糧食酒了，之所以不肯定，主要是因?yàn)橛兄胤綐?biāo)和企業(yè)標(biāo)的存在。
四、白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號
固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)注是GB/T20822
液態(tài)法的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T20821
固態(tài)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：
醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T26760-2011
濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T10781.1-2006
清香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T10781.2-2006
米香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T10781.3-2006
鳳香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T14867-2007
濃漿兼香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T23547-2009
特香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T20823-2007
鼓香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T16289-2007
芝麻香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T20824-2007
老白香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T20825-2007
小曲固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T20825-2007
其他類型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(這里的DB采用的地方標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)還有QB，QB是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))
小曲白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：DB50/T 15-2008
柔和型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：DB34/T1315-2010
淡雅型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：DB34/T1258-2010
明綠香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：DB34/T1791-2012
綿柔行老明光白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：DB/T1623-2012
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