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大麥啤酒與小麥啤酒的區(qū)別很明顯，最根本就是原料不同，大麥啤酒是以大麥為主要原料釀制，而小麥啤酒則主要以小麥為主要原料釀制，大麥啤酒由于糖化率高，可塑性強(qiáng)，所以成為釀造啤酒的主要原料，而小麥啤酒相對來說偏小眾一些，但也相當(dāng)重要。

大麥啤酒與小麥啤酒的區(qū)別

所謂大麥啤酒，就是以大麥為原料，可采用上層發(fā)酵或底層發(fā)酵方式進(jìn)行釀造，全球啤酒產(chǎn)量絕大多數(shù)都是大麥啤酒;所謂小麥啤酒，就是以小麥為主要原料(占總原料40%以上)，采用上層發(fā)酵方式進(jìn)行釀造，相對來說略顯小眾一些。

由于原料不同，所以大麥啤酒與小麥啤酒的區(qū)別很明顯，通常來說大麥啤酒比較清澈、酒體偏薄，口感偏苦澀，里面的泡沫相對也較少;小麥啤酒通常呈渾濁，酒體偏厚，口感偏香甜細(xì)膩、里面的泡沫較豐富。

造成這一區(qū)別的主要原因就是大麥和小麥的結(jié)構(gòu)不同，大麥含有大量糖類物質(zhì)，只含有少量蛋白質(zhì)和脂肪，糖化率高，所以釀制啤酒成本低、品質(zhì)穩(wěn)定;而小麥則富含蛋白質(zhì)，有良好的彈性，難以發(fā)酵，因此釀制工藝較難，同時會有大量蛋白導(dǎo)致酒體渾濁。

麥芽結(jié)構(gòu)的不同，令大麥具有非常強(qiáng)的可塑性，出現(xiàn)了許多特種麥芽，例如烘干麥芽、烘焙麥芽、烘烤麥芽等，通過焦糖化和美拉德反應(yīng)，來產(chǎn)生不同顏色、不同口感的大麥啤酒;雖然也存在小麥黑啤等類型，但相對來說比較少見。

所以市場上絕大多數(shù)啤酒都是大麥啤酒，不管是普通的美式淡拉格啤酒(青島、雪花、百威等)，還是常見的精釀啤酒(釀酒狗、高大師、羅斯福等)，基本上都是以大麥為主要原料;而常見的小麥啤酒，主要以小麥白啤為主，也存在柏林小麥啤酒、德國深色小麥啤酒等。

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